Výborné recepty na oblíbené perníčky z Norimberka! Vyberte si ten, kterým letos ohromíte.

Jsou kořeněné, lahodné a putují k nám z daleké historie.

Všichni milovníci Vánoc je jezdí ochutnat v jejich tradiční podobě do Norimberku na krásné trhy.

Vy si dnes voňavé recepty na norimberské perníčky můžete připravit sami doma.

Pojďte je s námi vyzkoušet!

Lebkuchen – pravý norimberský perníček

Jestli si chcete o letošních Vánocích vychutnat pravé norimberské perníčky, nebo-li Lebkuchen, přinášíme vám originální recept plný chutí a vůní, který vás dostane do kolen. Vyzkoušejte ho s námi hned teď!

Ingredience:

• 6 vajec
• 200 g hnědého cukru
• 2 PL medu
• 2 ČL skořice
• 1 ČL perníkového koření
• 1 špetka soli
• 200 g čerstvě mletých mandlí
• 200 g čerstvě namletých lískových oříšků
• 100 g čerstvě mletých vlašských ořechů
• 150 g jemně nasekané kandované pomerančové kůry
• 150 g jemně nasekané kandované citronové kůry
• podle potřeby trochu pomerančové kůry
• oplatky o průměru 9 cm
• čokoládová poleva
• citronová šťáva
• moučkový cukr

Postup práce:

• Vejce, cukr a med šlehejte 3 až 4 minuty do pěny.
• Rozemelte čerstvé ořechy. 
• Kandovanou citronovou kůru a kandovanou pomerančovou kůru nakrájejte velkým nožem velmi najemno. 
• Všechny zbývající přísady vmíchejte do vaječno-cukrové směsi a nechte 1 hodinu chladit. 
• Poté těsto nalijte na oplatky (dobře se pracuje například s naběračkou na zmrzlinu), trochu zploštěte a položte na plech vyložený pergamenem na pečení (asi 25 – 30 kusů na 9 cm oplatky). 
• Mezitím předehřejte troubu na 160 °C (140 °C s ventilátorem). 
• Perníčky pečte v předehřáté troubě asi 20 minut dozlatova. 
• Nechte vychladnout na mřížce.
• Po vychladnutí potřete čokoládovou polevou (tmavou nebo světlou, podle chuti) nebo citronovou cukrovou polevou. 
• Skladujte ve vzduchotěsné formě s pečícím papírem mezi jednotlivými vrstvami.

Norimberský perník na plech

Jejich skvělá chuť se krásně propíše i do následujícího receptu, ve kterém nebudete muset nic zdlouhavě vykrajovat. Norimberský perník si totiž připravíme na plechu a bude stejně vynikající!

Ingredience:

• 350 g hladké mouky
• 100 g mandlí
• 300 g třtinového cukru
• 3 ČL perníkového koření
• 2 ČL kakaa
• 1 sáček prášku do pečiva
• 150 g kandovaného ovoce
• 150 g másla
• 250 ml mléka
• 2 ks vejce
• 3 PL medu
• 100 g cukru moučka
• 2 PL citronové šťávy
• 2 PL horké vody
• loupané mandle vcelku

Postup práce:

• Do větší misky dejte mouku a také kakao. Dobře promíchejte.
• Přidejte cukr, mleté mandle, perníkové koření a prášek do pečiva a znovu dobře zamíchejte. 
• Do připravené směsi přidejte nadrobno nakrájené kandované ovoce a znovu dobře zapracujte. 
• Troubu předehřejte na 180 stupňů.
• Plech vyložte pečícím papírem.
• K rozpuštěnému máslu přidejte mléko, med a vajíčka a vyšlejte do pěny. 
• Vlejte k moučné směsi a promíchejte. 
• Těsto pečlivě rozetřete na plech a ozdobte mandlemi. 
• Pečte v předehřáté troubě 25 minut.
• Jako poslední krok si připravte polevu.
• Prosetý moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou a řádně utřete. 
• Po lžících přidávejte horkou vodu tak, aby vznikla hladká poleva.
• Perník nechte vychladnout a potřete jej rovnoměrně citronovou polevou.
• Jakmile poleva zatuhne, můžete krájet na kousky a podávat.

Bezlepkové norimberské perníčky

Občas se stane, že nemáte na vše snášenlivost nastavenou na 100%, nebo jednoduše dbáte na své zdraví a chcete top fit recepty. Proto vám přinášíme recept na norimberské perníčky, který vám přinese fantastické, přitom zdravé mlsání do vaší kuchyně.

Ingredience:

• 500 g bezlepkové mouky
• 220 g cukru
• 4 větší vejce
• 1/2 balení kypřícího prášku do pečiva
• 3 ČL koření do perníčků
• špetka soli
• nastrouhaná citronová kůra z jednoho citrónu
• 125 g mletých mandlí
• 125 g mletých ořechů
• 75 g kandované pomerančové kůry
• 50 g kandované citrónové kůry
• 100 g marcipánu

Postup práce:

• Vajíčka s cukrem utřete do pěny.
• Do té nastrouhejte marcipán, přidejte perníkové koření, kandovanou pomerančovou a citrónovou kůru, směs dobře promíchejte.
• Následně přidejte vlašské ořechy, mandle a kypřící prášek.
• Mouku prosejte do směsi v posledním kroku a vše dobře promíchejte.
• Nachystejte si plech vyložený pečícím papírem.
• Tvarujte na něj pomocí naběračky na zmrzlinu směs v malých kuličkách.
• Nechte každému perníčku dostatek prostoru, při pečení se budou rozpínat.
• Troubu předehřejte na 190°C.
• Pečte 25-30 minut.
• Upečené perníčky ozdobte dle chuti čokoládovou polevou, nebo citronovou či cukrovou polevou.

Historie norimberských perníčků

Co dělá z norimberského perníčku vyhlášenou pochoutku? Perník získává svou intenzivní chuť díky jemnému koření z celého světa: anýz z Egypta, hřebíček z Madagaskaru, zázvor a kardamon z Indie, muškátový květ ze Sumatry, nové koření z Mexika a skořice zjemňují jemné pečivo do podoby speciality.

V historii byly suroviny, jako med a koření, velmi drahé. Perníky proto patřily pouze na stoly prominentů. Kuchaře především zaujala fermentace, která probíhala v těstě slazeném medem a vytvářela v něm bubliny. Věhlasné se Lebkuchen staly poté, co je císař Friedrich III. věnoval několika tisícům dětí, dokonce zdobené vlastním portrétem. Nejznámější Lebkuchen jsou z Norimberku, který dodnes tuto pochoutku prodává, jako své historické dědictví.

Norimberské perníčky jsou oblíbenou pochoutkou v celé Evropě, minimálně se na ně sjíždí lidé na norimberské vánoční trhy, aby je aspoň jednou ochutnali v běžné podobě. Díky nám si dnes můžete připravit tuto skvostnou dobrotu u sebe doma, dejte se do pečení, přejeme dobrou chuť!