5 jedinečných receptů na pařížské rohlíčky jako z cukrárny, kterým neodoláte

Máte slabost pro dezerty s čokoládou, šlehačkou a ořechy?

V tom případě musíte vyzkoušet naše recepty na pařížské rohlíčky.

Dokonalé spojení křehkého těsta, lahodného krému a čokoládové polevy okouzlí každého.

Menší rohlíčky mohou být dokonalým vánočním cukrovím, větší skvělým zákuskem pro nedělní návštěvu.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, nebudete litovat.

Pravé pařížské rohlíčky z bílků

To, zda dáte přednost rohlíčkům rovným nebo zatočeným, záleží jen na vašich osobních preferencích. Rovněž jejich velikost může být různá.

Ingredience:

Těsto

• 300 g moučkového cukru
• 250 g mletých vlašských ořechů
• 4 bílky

Krém

• 250 g másla
• 200 g moučkového cukru
• 100 ml mléka
• 3 PL kakaového prášku

Poleva   

• 100 g čokolády na vaření
• 50 g másla

Postup:

1. Bílky a moučkový cukr zahřejte ve vodní lázni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Následně směs vyšlehejte ručním šlehačem do podoby tuhého sněhu.
3. Nechte sníh vychladnout a následně do něj zamíchejte jemně namleté ořechy.
4. Vzniklým těstem naplňte zdobicí sáček a na plech s pečicím papírem nastříkejte pařížské rohlíčky.
5. Vložte do trouby předehřáté na 150°C a pečte asi 20 minut.
6. V mezidobě si připravte pařížský krém.
7. Cukr, mléko a kakao smíchejte nad párou a nechte vychladnout.
8. Směs postupně vmíchejte do změklého másla a vymíchejte do krémové podoby.
9. Vložte do zdobicího sáčku a uložte na chvíli do ledničky, s krémem se vám bude lépe pracovat.
10. Následně pomocí zdobicího sáčku krém nastříkejte na vychladnuté těsto.
11. Vložte rohlíčky ztuhnout do ledniček.
12. Polevu připravte jednoduše rozpuštěním čokolády na vaření a másla.
13. Pařížské rohlíčky na závěr v polevě namočte a poté nechte dobře ztuhnout. 

Nejjednodušší ořechové rohlíčky s pařížským krémem

Nebojte se experimentovat, vlašské ořechy můžete nahradit lískovými či mandlemi. Rohlíčky budou ještě jemnější.

Ingredience:

Těsto

• 300 g mletých vlašských ořechů
• 250 g moučkového cukru
• 2 vejce

Krém a poleva

• 250 ml šlehačky
• 250 másla
• 100 g čokolády na vaření

Postup:

1. Cukr s vejci dejte do misky a vyšlehejte do podoby pěny.
2. Přimíchejte mleté vlašské ořechy.
3. Plech vyložte pečicím papírem a pomocí zdobičky na něj nastříkejte pařížské rohlíčky.
4. Plech vložte do trouby předehřáté na 120°C a sušte podobu asi 35 minut.
5. Vychladlé rohlíčky můžete rovnou ozdobit, ale není to nutné, můžete je ozdobit i o několik dní později.
6. Krém připravíte jednoduše tím, že v teplé smetaně ke šlehání rozmícháte čokoládu a jejich směs necháte přes noc v ledničce.
7. Kousek čokolády si nechte na polevu.
8. Následující den do čokoládové smetany vmíchejte změklé máslo a vyšlehejte do krému.
9. Vzniklým krémem naplňte zdobičku a pařížské rohlíčky jím ozdobte.
10. Rozpuštěním kousku zbylé čokolády a másla si připravte polevu, do které rohlíčky na závěr namočte.

Stříkané pařížské rohlíčky

Pro přípravu této lahůdky je potřeba cukrářský sáček nebo zdobítko. Při práci s těstem i krémem musíte pracovat rychle.

Ingredience:

Těsto

• 300 g moučkového cukru
• 200 g mletých vlašských ořechů
• 50 g hladké mouky
• 4 bílky

Krém

• 200 g cukru krupice
• 250 g másla
• 50 g čokolády na vaření
• 4 žloutky
• 2 vejce
• 2 PL kakaového prášku

Poleva

• 300 g čokolády na vaření
• 70 g másla

Postup:

1. Nejprve v hrnci s pomocí metličky lehce vyšlehejte bílky s cukrem.
2. Následně pokračujte ve šlehání za pomoci ručního šlehače nad parou.
3. Když vytvoříte tuhý sníh, směs odstavte a vmíchejte mleté ořechy.
4. Těstem na pařížské rohlíčky následně naplňte cukrářský sáček a na plech s pečicím papírem vytvořte rohlíčky.
5. Vložte do trouby předehřáté na 140°C a sušte přibližně 25 minut dozlatova.
6. Po upečení nechte rohlíčky zcela vychladnout, v mezidobě si připravte náplň.
7. Na mírném ohni společně vyšlehejte žloutky, vejce, cukr a kakao.
8. Do směsi následně přidejte rozpuštěnou čokoládu na vaření a lehce vyšlehejte.
9. Směs nechte vychladnout a poté do ní přidejte máslo vyšlehané do krémové podoby.
10. S pomocí cukrářského sáčku nastříkejte krém na rohlíčky a dejte ztuhnout do ledničky.
11. Následně pařížské rohlíčky namočte v čokoládě rozpuštěné s máslem a opět nechte ztuhnout.

Škaredé rohlíčky po pařížsku

Zatímco název pařížské rohlíčky znají všichni, ne mnoho lidí ví, že se jim říká i jinak – škaredé rohlíčky. Proč? O tom můžeme jen spekulovat.   

Ingredience:

Těsto

• 200 g moučkového cukru
• 200 mletých vlašských ořechů
• 30 g hladké mouky
• 2 vejce
• špetka soli

Krém

• 300 g másla
• 200 g cukru krupice
• 200 g hořké čokolády
• 50 g kakaového prášku
• 1 vejce
• 3 žloutky
• 200 g cukru krupice

Poleva

• 200 g čokolády na vaření
• 70 g kokosového oleje

Postup:

1. V míse důkladně promíchejte ořechy s moukou, cukrem, solí a vejcem.
2. Vzniklou směsí naplňte cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem vytvořte rohlíčky.
3. Vložte do trouby předehřáté na 160°C přibližně 20 minut.
4. Nechte vychladnout a v mezidobě si připravte krém.
5. Žloutky a vejce vyšlehejte v mixéru.
6. V hrnci rozpusťte vodu s cukrem a přiveďte k varu.
7. Když směs začne houstnout, nalijte ji na rozšlehaná vejce a opatrně pokračujte ve šlehání.
8. Vyšlehejte do podoby lehké pěny.
9. Přidejte na kousky nakrájené máslo, rozpuštěnou čokoládu, ne horkou, a kakao.
10. Vymíchejte do podoby hladkého krému, kterým naplňte cukrářský sáček.
11. Ozdobte krémem upečené základy rohlíčků a nechte ztuhnout v ledničce.
12. V mezidobě rozpusťte ve vodní lázni čokoládu s kokosovým olejem.

Pařížské tyčinky

Pokud nechte tvarovat rohlíčky, můžete těsto jednoduše nastříkat do tvaru rovných tyčinek. Nejčastěji používané vlašské ořechy jsou v tomto receptu nahrazeny lískovými.

Ingredience:

Těsto

• 300 g mletých lískových ořechů
• 250 g moučkového cukru
• 2 vejce

Krém

• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 g hořké čokolády
• 125 g másla
• 100 g cukru krupice
• 50 g kakaového prášku

Poleva

• 200 g čokolády na vaření
• 100 g másla

Postup:

1. Vejce s moučkovým cukrem vyšlehejte do pěny.
2. Přidejte mleté lískové ořechy a promíchejte.
3. Plech vyložte pečicím papírem.
4. Pomocí zdobítka na plech nastříkejte tyčinky.
5. Vložte do trouby předehřáté na 150°C a pečte přibližně 20 minut.
6. Když tyčinky chladnou, vytvořte si pařížský krém.
7. V hrnci svařte smetanu ke šlehání s cukrem a hořkou čokoládou.
8. Nechte vychladnout a poté vyšlehejte společně se změklým máslem.
9. S pomocí zdobítka nastříkáte krém na tyčinky a dejte vychladit do ledničky.
10. Na závěr pařížské tyčinky ozdobte polevou připravenou z čokolády na vaření a másla.

Několik užitečných rad pro přípravu pařížských rohlíčků

Možná si na ně pamatujete z dětství, když jste na ně s babičkou chodili do cukrárny. Pařížské rohlíčky totiž nejsou „jen“ oblíbeným druhem vánočního pečiva, ale též jedním z nejpopulárnějších zákusků vůbec a často se s nimi setkáte i ve svatební výslužce. Za svůj název samozřejmě vděčí pařížskému krému, který je jejich důležitou součástí.

• Rozmanitých receptů na pařížské rohlíčky existuje celá řada. Liší se nejen tím, jaké ořechy se do nich používají.

• Klasicky se setkáte zejména s ořechy vlašskými, pokud ale dáváte přednost jemnější verzi, je lepší použít ořechy lískové nebo mandle.

• Základní varianta těsta se skládá pouze z vajíček, celých či z bílků, mletých ořechů a moučkového cukru. Existují ale i verze doplněné o další ingredience.

• Stejně tak se mohou odlišovat i ingredience na přípravu pařížského krému. Nejznámější je varianta ze šlehačky, čokolády a másla.

• Nebojte se, pokud jsou základy rohlíčků po upečení tvrdé, v ledničce a s pomocí krému krásně zvláční.

• Kromě pařížského krému, jehož součástí je i máslo, můžete rohlíčky ozdobit pouze pařížskou šlehačkou. Ta je sice krásně nadýchaná, ale zároveň též náchylnější na poškození a těsto pod ní rychleji vlhne.

• Proč se pařížským rohlíčkům někdy říká škaredé rohlíčky? Možná to souvisí s jejich ošemetností, velmi snadno se totiž může stát, že váš výsledek nebude tak dokonalý, jak byste si představovali.

• Důležité je nechat upečené základy na rohlíčky před ozdobením dokonale vychladnout, jinak vám na nich krém nebude držet. Stejně tak je nutné rohlíčky vychladit před nanášením polevy.